Pot-au-feu à la sucade de bœuf

• 2 oignons
• 2-3 tiges de romarin
• Huile d’olive
• 1 kg sucade de bœuf
• 2 branches de céleri
• 200 g oignons grelots
• 1 bonne dose de vinaigre balsamique`
• 500 ml bière brune
• 500 ml bouillon de bœuf
• 300 g champignons des bois mixtes
• Feuilles d’un bouquet de thym
• Légumes vertes de la saison, à la vapeur, en guise d’accompagnement

Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et hachez-les finement. Enlevez les aiguilles des tiges de romarin, jetez les tiges et ciseler les aiguilles.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle résistante au four, ajoutez les oignons et le romarin et faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 8 minutes) – remuez de temps à autre. Transvasez dans un bol (ne nettoyez pas encore la poêle) et mettez de côté.

Coupez la sucade de bœuf en dés. Remettez la poêle sur le feu et rissolez la viande pendant environ 5 minutes et faites caraméliser le jus. Épluchez le céleri et couper les branches en petits morceaux. Ajoutez à la viande avec les grelots et faites cuire pendant 6-8 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, la bière et le bouillon. Assaisonnez au sel et au poivre et faites revenir. Couvrez la poêle à l’aide d’une feuille de papier-cuisson et du couvercle et faites mijoter la viande au four pendant 2 heures.

Nettoyez les champignons. Chauffez une noisette d’huile d’olive dans une poêle à frire à feu moyen et faites cuire les champignons et le thym pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide des champignons s’évapore et qu’ils aient bruni. Après 2 heures au four, mélangez les champignons et le mélange oignon-romarin au plat mijoté et remettez encore 30 minutes au four. Servez avec les légumes vertes en accompagnement.