Biscuits polenta aux cèpes et mozzarella

• 150 g polenta minute
• 50 g fromage bleu doux, en cubes
• 3 càs huile d’olive pour cuire
• 10 cèpes séchés
• 400 g mélange de champignons des bois, en tranches ou en morceaux
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 botte de persil, feuilles coupées
• 2 boules de mozzarella de buffle

Versez ± 900 ml d’eau bouillante dans une casserole et mettez au feu. Versez la polenta dans la casserole en remuant. Faites cuire la polenta selon les instructions sur l’emballage sur un feux doux en ± 15min. Si vous préparez la polenta la veille, vous aurez encore plus rapidement terminé. Remuez régulièrement jusqu’à ce que la polenta soit onctueuse et bien cuite. Ajoutez le sel, le poivre et le fromage bleu doux. Disposez la polenta sur une plaque de cuisson couvert de papier cuisson. Lissez à une épaisseur de ¾ cm. Faites refroidir et mettez au frigo pendant ± 1 heure pour qu’elle devienne ferme. Utilisez un monte-pièce ou un verre pour faire des ronds de ± 8 cm Ø.

Préchauffez le four à 220°C.
Disposez du papier-cuisson sur une plaque de cuisson et mettez une couche d’huile. Couvrez également les biscuits d’huile des deux côtés et disposez sur la plaque de cuisson. Faites cuire en 30-35 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants. Retournez éventuellement quand le temps s’est à moitié écoulé.

Entre-temps, mettez les cèpes séchés dans un bol et ajoutez ± 10 ml d’eau bouillante. Faites revenir pendant ± 10 min. Égouttez.
Chauffez 1 càs d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire les champignons frais et cuits avec l’oignon et l’ail tout en remuant en ± 8 min. Après 4 minutes, ajoutez la moitié du persil. Disposez les biscuits sur les assiettes, disposez-y les champignons et ensuite la mozzarella. Garnissez au persil.